Le contrôle de gestion au sein d’une entreprise hôtelière

By 11 April 2011

Contrôle de gestion – ETUDE DE CAS – PARTIE 2:

Introduction :

Le secteur du tourisme au Maroc est devenu d’une importance économique et financière considérable après avoir été considéré, pendant des années, comme une « rente structurelle » pour la balance des paiements (la vie touristique africaine, n°558 du 15/11/96).

Le tourisme constitue l’une des préoccupation de l’Etat puisqu’il permet de drainer des ressources importantes en devise et qu’il contribue à l’allègement du poids du chômage en créant des emplois.
C’est dans ce cadre que le gouvernement marocain avait accordé toutes les facilités aux entrepreneurs marocains pour investir dans ce domaine.
Ainsi, on a vu naître et se développer une infrastructure touristique partout au Maroc et surtout dans les villes impériales.

La wilaya de Marrakech offre une infrastructure correspondant à plusieurs hôtels dont l’hôtel Palmeraie Golf Palace qui fait l’objet de cette étude.
Ainsi, l’hôtel Palmeraie Golf Palace a été construit en 1993, pour offrir un service hôtellerie – restauration à une clientèle de 5* palace (voir les statistiques touristiques de la wilaya de Marrakech pour le mois de Mars présentées en annexe).

Les performances croissantes de l’entreprise depuis sa création témoigne des efforts importants consacrés à la gestion de l’organisation et cela pour:
– atteindre les objectifs de rentabilité souhaités;
– s’accaparer une part de marché devant la concurrence acharnée des chaînes touristiques (kenzi, scherton) et cela en offrant un produit différencié (hébergement, restauration, golf, activités sportives, fitness centre, bowling–jeux, etc.) tout en maintenant un niveau de prix comparable à celui des concurrents.

Le contrôle de gestion au sein du Palmeraie golf Palace est un contrôle interne assuré par le service contrôle qui est attaché au département financier selon l’organisation général de l’entreprise (voir annexe).
Le service de contrôle de gestion veille au contrôle de toute l’activité de l’organisation, et au respect des procédures mises en œuvre pour garantir la bonne gestion de l’entreprise et la réalisation des objectifs fixés.
Le premier chapitre traite de la pratique du contrôle de gestion au sein de l’organisation étudiée et du système d’information de l’entreprise.

Le deuxième chapitre donne une évaluation de la performance économique et financière ainsi que des propositions pour améliorer le rôle du système de contrôle de gestion dans l’entreprise.

CHAPITRE 1: LA MISE EN PLACE DU CONTROLE DE GESTION AU SEIN D’UNE ORGANISATION HOTELIERE

Le contrôle de gestion est assuré par le service contrôle qui est attaché au département financier.
Comme son nom l’indique, le contrôle de gestion a pour mission de contrôler l’activité de l’hôtel et veiller au respect des procédures.

Mais avant d’aborder le point sur la pratique du contrôle de gestion, il convient de donner une présentation générale de l’entreprise.

PRESENTATION DE L’ORGANISATION ETUDIEE

  • Identité de l’entreprise:

– Dénomination sociale : Hôtel Palmeraie Golf Palace
– Implantation : Circuit de la palmeraie, BP 1844, Marrakech.
– Date de création : 20 mars 1993;
– Forme juridique : Société Anonyme;
– Capital social : 5.000.000,00 Dhs;
– Secteur d’activité : Secteur touristique;
– Nature de l’activité : Hôtellerie restauration.

  • Organisation de l’entreprise:

L’entreprise a une structure unitaire. L’organigramme présenté en annexes, illustre cette structure. Ainsi, plusieurs départements veillent à la gestion permanente de l’entreprise. Ces départements sont attachés directement à la direction générale.
Ainsi, on distingue dans l’entité entre les divers départements suivants:

  • Le département Hébergement:

L’hébergement et la restauration constituent les activités principales dans l’organisation puisque 80 % du chiffre d’affaire total réalisé provient de ces deux activités. C’est de cette activité principale que découlent toutes les autres activités.
La capacité de logement est de:
– 280 chambres;
– 26 suites juniors;
– 6 suites seniors;
– 2 suites royales;
– 114 appartements pour location, en plus des villas et duplex.

C’est le département hébergement qui assure tous les service de réservation, réception des clients, conciergerie, housekeeping, ainsi que les divers services qui s’y attachent à savoir: le service limousine, le transport inter-ville et le transport à l’aéroport, les services téléphone et fax, le nettoyage à sec, etc.

  • Le département Restauration:

La restauration est la deuxième activité principale de l’hôtel. C’est ainsi que l’entité dispose d’un ensemble de points de vente (restaurants et bars) qui offrent plusieurs variétés de produits. Il s’agit alors des points de vente suivants:
Restauration– Le restaurant Narjis: restaurant marocain qui s’inspire de l’art et de la tradition culinaire marocaine;
– Le restaurant Wang fu: un restaurant chinois;
– Le restaurant italien Signor santi, qui présente les spécialités nord italiennes dans un cadre raffiné;
– Le restaurant Matignon qui associe professionnalisme et élégance de la cuisine française;
– Le restaurant Sablier, un endroit confortable pour se restaurer à tout moment;
– Le restaurant Grand Bleu qui offre des buffets aux bord des piscines;
– Le restaurant Légende qui offre une cuisine légère pour les golfeurs.
Pour ce qui est des bars, on cite:
– Bar snack le jardin;
– Bar le baccarat;
– Bar karaoke;
– Bar 19th hole;
– Bar galaxy, le snack bar du bowling;
– Bar new feeling ou night club;
– Enfin, le café Vienna, le glacier.

  • Le département commercial

Le département commercial veille à la réalisation des objectifs commerciaux dans le cadre de la politique commerciale de l’hôtel. L’objectif est de conquérir de nouveaux marchés, attirer des clients potentiels tout en fidélisant la clientèle actuelle. Ce département se charge de la mise en œuvre et de la conclusion de contrats avec les diverses agences de voyages nationales et internationales ainsi que les tours opérateurs.

  • Le département technique:

Ce département concerne tous les travaux d’entretien et de réparation effectués au niveaux des chambres ou au niveau des points de vente.
– Suivi et calcul de la consommation d’énergie: eau, électricité, combustibles, gasoil, essence et propane et ce par compteur ou par département;
– Travaux d’entretien dans les chambres et les points de ventes;
– Contrôle et vérification du système téléphonique de l’hôtel;
– Contrôle et vérification du système d’alarme, système électrique, ascenseurs;
– Tous travaux de menuiserie;
– Tous travaux de plomberie;
– Tous travaux de peinture;

Lire le mémoire complet ==> (Le contrôle de gestion et la performance de l’entreprise)
Mémoire pour l’obtention d’une licence en sciences économiques et gestion